【ヴィーガン認証】 加工食品の価値を高める酵素活性を持つ大豆麹

今すぐ大豆麹（脱脂加工大豆麹粉末）の粉の状態や捏ねた時の使用感を見たい方はこちらへ

サプリメント用大豆素材は、高機能ではあるものの高価格です。
一方で、大豆粉においては、価格は安いですが、機能性は物足りないと感じたことはありませんか。
大豆麹は、脱脂大豆を味噌づくりの製法で麹菌発酵させた植物性素材です。
大豆麹には、発酵過程において麹菌が作り出す酵素やアミノ酸、特殊なイソフラボン(8-ヒドロキシイソフラボン類)など、様々な機能性成分が豊富に含まれています。
大豆自身が持つ栄養素や機能性、多様な酵素を作りだす麹の力と発酵技術によって、機能性の高い食品素材になっています。

大豆麹には、加工食品の価値を高める理由があります。

・強力な抗酸化／抗糖化作用を持つ「水酸化イソフラボン」を規格化しています。

・発酵によって、大豆に含まれるたんぱく質が遊離アミノ酸に分解され、吸収性が高まります。

・発酵後は、グルタミン酸が増加し、嗜好性が高まります。

・酵素活性（α-アミラーゼ活性とプロテアーゼ活性）が顕著に高まっているユニークな素材です。組み合わせる素材の味や食感に深みを与えます。

・大豆イソフラボンも含まれている植物性素材だからフェムテックやヴィーガン向けにも適した素材です。

来週開催のFOODEX JAPAN2022に出展し、新素材の開発背景から、提案品のアレンジに至るまで、ご案内いたします。
大豆加工食品の機能性をアップさせたいという方は、引続き本文のご案内をご覧ください。

ユニファインは、原料の販売と、OEM製造を承ります。
認知機能改善試験の詳細や原料サンプルのご要望、製品企画やOEM製造など、お気軽にお問合せください。

ヴィーガン認証マークを取得

大豆麹をフェムケアやヴィーガンプロテイン商材へおすすめする5つの理由

• ヴィーガン認証マーク取得の安心素材
• 高たんぱく・ロカボ素材
• 遊離アミノ酸の増強による旨味
• 女性ホルモン様作用をもつイソフラボン含有
• 酵素高含有！※
  ※製造直後の値 α-アミラーゼ 1,500U/g、中性プロテアーゼ 25,000U/g